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重温:你还会是用开水冲洗餐具吗?

发布人:lyqlkj发布时间:2018/9/10浏览次数:18次

   重温:你还会是用开水冲洗餐具吗?多数市民外出就餐时,在服务员把碗筷摆好后,会把开水倒入碗中,清洗一遍碗筷、杯碟。之后,服务员会再送上一壶开水,这才是供客人饮用的。阿华刚到中山时,对此举大惑不解,明明是一家星级饭店,餐具都经过严格消毒,为什么还要用开水再“消毒”呢?
    导游李小姐说,有一次带了个中山团队到外地旅游,当地水资源很缺乏,导游就在用餐前告诉大家,尽量不要在饭前冲洗碗筷,很浪费水。没想到此举引起客人的一片嘘声。

饭店:对此习惯习以为常

    记者就此采访了市内几家饭店,相关人士均表示,对顾客此举已经习以为常了。东区一家湘菜馆的负责人说,他们每天都要准备大量的开水,供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客,饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。“虽然一年要浪费掉几十公斤茶叶,但顾客接受就很值得。”饭店负责人表示。

    相关人士:开水烫碗筷消毒效果不佳

    那么餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗?记者就此采访了市内某医院的王医生,他表示,对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。

    王医生解释,肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡,加热温度如果是56℃,加热30分钟后,这些细菌仍可存活。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

    因此,吃饭前用开水烫碗,因作用温度和作用时间不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。王医生说,要达到效果,煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一会儿,用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。

    用酒消毒碗筷同样不保险

    日常生活中,一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的,其实不然。因为,医学上用于消毒的酒精浓度为75%,而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具,是达不到消毒目的的。

小贴士:日常生活中的科学消毒方法

    (1)煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟;
    (2)蒸汽消毒:将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟;
    (3)烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120度左右,消毒15~20分钟。

化学消毒——使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

化学消毒的要求:

    (1)选用的消毒剂必须是经过卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用肥餐具消毒剂进行餐具消毒;
    (2)使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度;
    (3)将餐具置入消毒液中浸泡10~15分钟,餐具不能露出消毒液的液面;
    (4)餐具消毒完毕后应使用流动水清楚餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。

洗碗机——洗碗机应经常检修,保持其正常的工作状态。
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒,应注意下列问题:
    (1)餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求,不可乱堆乱放,以免影响洗涤消毒的效果;
    (2)洗机工作水温控制在80度左右;
    (3)洗涤、消毒液应临时配制,随时更换;
    (4)洗消完毕后,应检查餐具洗涤,应检查餐具洗涤、消毒的效果,达不到卫生要求的,应重新进行洗涤、消毒。
餐具洗涤、消毒合格的标准
    (1)餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥。
    (2)烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L。
    (3)餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。
    消毒餐具 /

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