幸运农场

联系我们

地址:广州市海珠区新滘东路桥头大街228号三达塑业
联系电话:020-34528888

手 机:13924005418
投诉电话:020-34528888
传真:020-38808548
联系QQ:3368487381
邮箱:sunbongchina@163.com
网站:www.fsweihaoke.com

餐具清洗与消毒攻略

发布人:lyqlkj发布时间:2018/9/10浏览次数:16次

       餐具清洗与消毒攻略,餐具的洗净与消毒,是为了减少微生物的污染量,除去微生物赖以生存的营养源,消除物理和化学污染,消除寄生虫污染。
洗净是消毒的基础和准备,凡需要消毒的餐具都必须进行洗净,洗净可除去大部分微生物,减少食物有机物对消毒作用的损耗,为保证洗净效果,应使用流动水,最好采用热水进行洗净。

餐具的洗净消毒必须在厨房的洗消间内进行,不论是人工处理与机器处理,洗净消毒流程都包括“一刮”、“二洗”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”这五个步骤。餐具洗净方法分为人工洗和机器洗,洗净后餐具感官检查应达到光、洁、涩。

消毒方法分为两大类:物理方法和化学方法。物理消毒是采用物理的方法杀灭或去除病原体,使之达到无害化,以热力消毒法为主,具体方法包括:1)煮沸消毒,该方法既经济又可靠,消毒时把餐具全部浸泡在水里,煮沸后保持2分钟以上;2)蒸汽消毒,把餐具放在蒸箱里,使温度上升到100℃,作用10分钟以上;3)干热消毒,采用远红外或电烤箱等加热,控制温度为120℃,作用10分钟以上。采用物理消毒法,比其它消毒方法更能有效地杀灭致病菌、病毒及寄生虫等,并且对人体以及环境无毒无害。化学消毒是使用化学药物浸泡或擦洗餐具后,化学药物接触到病原体,破坏病原体的结构与酶系统,蛋白质生理活性被灭绝,从而产生消毒作用。化学消毒法主要用于不适用或无条件进行热力消毒的餐具,常用方法有:1)氯制剂,消毒餐具时,有效氯浓度应保持在250mg/L以上,为保证消毒效果,应使用量具先量出消毒池的容积,在计算出消毒剂用量,用试纸法测试有效氯浓度,消毒作用时间必须保持5分钟以上,必须将消毒餐具完全浸泡在消毒液里,消毒后应把消毒液冲洗干净,以免餐具带有异味;2)酒精,95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒,75%的酒精用于双手的其它表面的擦洗消毒(95%的酒精没有直接消毒作用)。

洗碗机集除渣、洗净、冲洗、消毒等功能于一体,可以实现洗净消毒全程自动化,除了热力消毒外,还具有机械冲刷作用,配上相应的机用洗涤剂(消毒剂),合格的洗碗机洗净消毒效果是可靠的,使用洗碗机消毒水温应该控制在85℃以上,根据冲洗压力、水量等条件的不同,冲洗消毒时间有所不同。

为了保护广大使用者的健康和安全,我国对餐具洗涤剂、消毒剂制定了国家标准,各种洗涤剂、消毒剂在感官、理化、微生物指标方面应符合国家标准,使用者应严格按程序和使用方法操作,减少化学物质残留在餐具表面。

经过洗净消毒后的餐具必须做好保洁,防止二次污染。应设立专用的保洁橱柜,不得将洗消好的餐具放在保洁橱柜以外的其它地方,保洁橱柜的材质最好使用不锈钢,以利于清洁卫生和防止缝隙内隐藏蟑螂等害虫,并应定期进行内外清洗消毒。未经消毒的餐具和私人生活用品严禁存放在保洁橱柜内,拿取餐具时应注意保持卫生,使用前不要按习惯方式再用抹布擦餐具,以免对餐具造成污染。

目前,在洗涤消毒环节存在的主要问题是:无专用洗涤、消毒的场所与措施;使用不卫生的水;消毒方法不当,没有掌握正确的洗净消毒方法,或没有正确掌握消毒剂的配置、使用温度与时间等;餐具洗净消毒后被污染;没有使用合格的洗碗机;没有正确使用洗碗机等。

1)单独设置洗净消毒区域,洗净消毒区与加工间、切配间、喷饪间、仓库等分开,避免相互之间的交叉污染。

2)洗净消毒水池应专用,水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水的材料,结构应不易积垢并易于清洗。

3)洗净消毒设备的配置应符合就餐最大餐具处理量的需要,采用自动洗净设备的洗碗机,设备应有温度显示,并能保持清洗所需温度,喷淋水需直喷在餐具内外表面,洗涤剂、消毒剂需通过分配器实现自动添加。

4)清洗消毒间内应有餐具专用保洁橱柜存放消毒后的餐具,四周的环境应保持卫生清洁。

5)制订出实际可行的洗净消毒流程,以便对洗消人员进行指导。
消毒餐具 /


友情链接:热购彩票平台  热购彩票玩法  热购彩票技巧  国民彩票计划  热购彩票注册  热购彩票开奖结果  国民彩票网址  热购彩票网址  热购彩票网站  热购彩票娱乐  热购彩票网  热购彩票  国民彩票网  国民彩票投注  热购彩票app官网  国民彩票网站怎么玩  热购彩票娱乐  热购彩票网址  热购彩票投注  国民彩票免费代理  热购彩票安全  热购彩票免费代理  国民彩票官网授权  国民彩票平台  国民彩票可信么  热购彩票平台  热购彩票赚钱吗  热购彩票首页  国民彩票计划  热购彩票网  热购彩票app  国民彩票代理  热购彩票登陆  热购彩票网  热购彩票网站怎么玩  热购彩票官网授权  国民彩票交流群  国民彩票网下载  热购彩票是真的吗  国民彩票网  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!